抗氧劑使用注意事項(xiàng)

　　高分子材料有哪些?有防老劑、抗氧劑、抗紫外線劑等，它們的使用是越來越廣泛，各有各的用途。就說抗氧劑吧，它的使用是有很多技巧的，那么我們在使用它的時候該注意些什么呢?下面就讓小編來為大家，介紹一下吧。

　　(1)添加時機(jī)?！目寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開始敗壞的時間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。已有報(bào)道指出，在熬油過程中加入抗氧化劑更為有效?！≈参镉驼婵彰摮羰怯椭庸すに囍械淖詈笠粋€步驟，由于酚類抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的，因此必須在冷循環(huán)條件下將它們加入，或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時，新鮮的抗氧化劑也被引入，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。

　　(2)適當(dāng)?shù)氖褂昧??！　『头栏瘎┎煌?，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是正相關(guān)，當(dāng)超過一定濃度后，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)氧化的效果。例如，生育酚在較低的濃度，即相當(dāng)于它在粗植物油中的濃度，就能產(chǎn)生很高的效力，但在某些條件下，生育酚有具有助氧化作用。

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轉(zhuǎn)載日期：2014年8月12號