是一種由微生物多糖；它具有由四糖重復(fù)單元組成的線性結(jié)構(gòu)。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑等，它能單獨或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用與其他膠體材料相比，它具有如下優(yōu)越特性： 
1、 用量極低；
2、 極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性；
3、 優(yōu)越的呈味性；
4、 極其高的凝膠透明度；
5、 彈性和硬度的可調(diào)性；
6、 良好的配伍性。