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[供應(yīng)]復(fù)合磷酸鹽
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:
  • 產(chǎn)品品牌:
  • 包裝規(guī)格:食品級
  • 產(chǎn)品數(shù)量:60000
  • 計量單位:公斤
  • 產(chǎn)品單價:13
  • 更新日期:2014-03-10 16:01:56
  • 有效期至:2015-03-10
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復(fù)合磷酸鹽 詳細信息

磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。 磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用 1.在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。 2.磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。 3.磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用 磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。 4.磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細膩,味道好。 5.復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中,可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。

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