金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術方案 
金菌克麻辣素食增產(chǎn)保鮮技術方案 

  以兒童休閑食用為消費目標的麻辣素食，以湖南的鮮味、辣味為特色，重點體現(xiàn)麻辣豆條的香辛料味重，辣味足，稍麻味且?guī)в凶稳晃兜孽r明特點，并以其獨特的湘味特色風行小食品市場。

一、工藝流程：
  一）、工藝流程：面粉→預拌料→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →成品。
  二）、工藝要求：
1）面粉：以專用面粉為最好。
3）預拌料、拌料：將面粉投入拌料機內(nèi)，取出部分面粉先預拌金菌克專用改良增產(chǎn)劑，然后再投入拌料機，干轉若干次，加適量食用色素、香精，加水、食鹽等拌和1分鐘左右（分正反轉），拌出的料以手攥成團，手松即散為準（較對照樣稍濕潤）。
3）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性；通過調(diào)整轉速、溫度等方式，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
4）調(diào)香調(diào)味：面粉25kg 、食鹽3kg、金菌克專用防腐防霉劑  0.024-0.030KG、甜味劑120g 、單甘脂  100g（用了本品后可以不加）及相應味精、香精香膏若干。
5）定量、裝袋：抽真空封口，打號
二、功效對比（以濕貨計）

名 稱
 加水比

（以25KG干料計）
 保質(zhì)期
 產(chǎn)出率
 生產(chǎn)成本
 外表特性
 內(nèi)部組織
 口 感
 
普通

素食
 X公斤
 4.5-6月
 100%
 100%
 表面粗糙
 組織粗放
 辣味足

且難接受
 
試驗

素食
 X+2公斤
 4.5-6月
 104%
 95-96%
 表面光潔
 組織細膩

剖切整潔
 辣味足且柔，

易接受