緩沖乳酸是乳酸與乳酸鈉合成的制劑。根據(jù)乳酸、乳酸鈉的配制比例變化的不同，適用于不同領域 PH 的調節(jié)。 (1)緩沖乳酸是一種具有緩沖作用的 PH 調節(jié)劑。 (2)由于單獨添加有機酸類時，即使稍微弄錯一點添加量，也會使 PH 產生激劇變化；而使用緩沖乳酸時，即便稍微弄錯一點添加量，PH也幾乎沒有變化。 (3)具有抑制細菌的效果，與單獨使用有機酸相比，在 PH 調節(jié)領域可起到更佳效果，能有效地加強防止氧化，延長保存期等作用。 (4)緩沖乳酸也可作為酸味料使用，具有乳酸特有的溫和的酸味。與單獨使用有機酸相比，在 PH 調節(jié)領域可起到更佳效果，能有效地加強防止氧化，延長保存期等作用。 (5)在面制品類，可提高產品的 彈性、粘度、表面光滑度，使內部顏色、口味俱佳。 (6)對面粉中的蛋白質起作用，可以使面筋形成豐富的網眼構造。 (7)可增加面粉的粘性與柔軟性，可增大體積、提高 紋理勻稱 ，內部顏色漂亮，尤其能使口味更佳。 (8)由于提高了面粉淀粉的凝膠強度，因此可以均勻地將面條煮成形，而不會煮散。 (9)緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。