正宗蘭州牛肉面，強(qiáng)調(diào)“正宗”是因了各地總打著“正宗 ”旗號的蘭州牛肉面其實(shí)都不正宗。
   遍布大街小巷的牛肉面館，有的倒是請了蘭州去的拉面師 傅，可湯卻是開水兌調(diào)料加味精，里邊不知還投放了什么佐料 ，怪怪的一股味；面也太不堪入口，要么是煮泡得稀爛的掛面 ，要么是堿味太重的機(jī)制面，加上幾片黑乎乎的老牛肉頂在碗 尖，土紅色辣椒醬代替了紅亮亮的油潑辣子，籽兒皮兒摻在一 起還帶半發(fā)酵的酸味道。雖叫它“牛肉面”，卻離正宗十萬八 千里。
   正宗蘭州牛肉面其實(shí)很是考究，如同所有上等美味，好處 全在用料與功夫的挑剔。湯視之清澈嘗之香濃，最要緊的，是 煮湯時(shí)除肉外，更要投放大量的牛骨。考究的還有調(diào)料配方。 味精算什么，要草果、小茴香、良姜、紫叩、砂仁、胡椒、花 椒……林林總總不下十余種。面的筋道柔韌，來自對北方小麥 粉的千揉百抻，更來自一種叫“蓬灰”的和面劑。正宗牛肉面 非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲” ，也不會有筋道柔韌的口感。
   所以牛肉面正不正宗的重點(diǎn)就是要嘗湯、吃面。甘肅頂樂 蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就是一家致力于將正宗牛肉面技術(shù) 繼承傳播，將蘭州牛肉面的配方及拉面技術(shù)毫無保留的教授給 學(xué)員，讓每一位學(xué)員都能擁有屬于自己的核心味道。時(shí)至今日 已有無數(shù)的學(xué)員店面遍布全國各大中小城市，重點(diǎn)是客流量大 ！生意火爆！味道正宗！絕對是“正宗蘭州牛肉面”。