牛肉面是蘭州乃至甘肅當(dāng)?shù)厝俗罨尽⒆钍軞g迎的主食，從原料到成品都十分講究?！耙磺濉⒍?、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。這幾樣兒是對蘭州牛肉面的基本要求。
一碗面經(jīng)過拉面師傅舉重若輕虛懷若谷的幾下扭扯，一把嫩白肥美全身顫抖的面條被凌空扔進(jìn)兩米開外的煮面鍋里。然后用筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進(jìn)碗里遞給窗前的盛湯師傅，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。最后往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，最后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油后將面交在你的手里。
想學(xué)正宗的蘭州牛肉面，最好能到蘭州親自考察，除了參觀學(xué)校的教學(xué)，最重要的還是嘗嘗學(xué)出來之后能達(dá)到怎樣的口感。頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校是一家全天實(shí)際操作，老師一對一手把手教學(xué)的學(xué)校，專業(yè)教授正宗蘭州牛肉面十多年，除了有正規(guī)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，全國各地還有400多家實(shí)體店面供學(xué)員實(shí)習(xí)工作，歡迎廣大牛肉拉面愛好者參觀學(xué)習(xí)。