蘭州拉面面又稱蘭州牛肉面，以面的寬窄程度來分，由細到粗分為毛細、細的、二細、三細、韭葉、喬麥楞子、大寬等。而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)“毛細”是溫柔，“頭細”是隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……這樣的說法是不是很有意思。
  正宗的牛肉面只有在蘭州才能吃到，所以要學正宗蘭州牛肉拉面就要來蘭州找甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校。
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