面包學(xué)校帶你了解烘焙材料的分類

材料分類

材料項目

基本材料

面粉、酵母、水、鹽

材料用途

主要材料

糖、油脂、雞蛋、奶粉、改良劑、乳化劑、膨大劑

添加材料

  香料、食用色素、干果、蜜餞

材料狀態(tài)

干性材料

糖、鹽、奶粉、面粉、膨大劑

濕性材料

  乳品、水、蜂蜜、雞蛋、糖漿、

材料性質(zhì)

柔性材料

糖、改良劑、蛋黃、糖漿、膨大劑、蜂蜜、乳化劑、油脂、醋、酵母

韌性材料

面粉、奶粉、蛋白、鹽

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