伊例家醬油以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醛，送入發(fā)酵罐低溫（１５度）發(fā)酵，大約２０天左右再加入酵母菌，其目的提高醬油品質，增加香味。然后恒溫（２８－３２度）再發(fā)酵１５０天。在經(jīng)過長達６個月發(fā)酵生產出來的醬油，產品品質高，香氣成分多，營養(yǎng)物質豐富。整個發(fā)酵過程不與外界接觸，且每個批次的醬油味道是相同的。　然后再經(jīng)過壓榨、滅菌、沉淀、調配等工藝制成具有伊例家獨特風味的醬油。日式全封閉發(fā)酵，阻礙了有害菌、腐敗菌的侵入，日式發(fā)酵周期必須恒溫６個月以上，鹽水制冷到５度，發(fā)酵溫度和時間把控很嚴格，所以釀造成本很高，質量很好。