干酪素         白色至微黃色粉末
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     別稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素
   性狀：干酪素是動物乳汁中的含磷蛋白。結(jié)構式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時穩(wěn)定，潮濕時迅速變硬。