CAS NO：63-42-3

乳糖

英文名稱： Lactose  
中文名稱： 乳糖  
化學名稱：   
化學分子式： C12H22O11  
特性與用途： 白色結晶或結晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特殊氣味。有還原性和右旋光性。是一種營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。  
質(zhì)量標準： FCC，1996  
項目 結果  
含量       98.0%-100.5%      
砷       ≤0.5mg/kg      
重金屬       ≤5mg/kg        
鉛           ≤0.5mg/kg      
干燥失重       4.5%-5.5%      
10%液PH       4.5-7.5        
灼燒殘渣       ≤0.3%        
大腸桿菌       陰性/25g        
沙門氏菌        陰性/25g        
 
功用：  
1.作為粉狀食品色素的吸附分散性，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。  
2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。  
3.利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163oC，葡萄糖154.5oC，乳糖僅129.5oC)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。  
4.其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。  
5.用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等