近幾個月來，豬肉價格一路高漲。據農業(yè)部監(jiān)測的數據顯示，目前豬肉價格已由6月份的16.04元/公斤上升至19.98元/公斤，3個月來，豬肉價格累計上漲24%。那么，作為金華火腿主產區(qū)之一的東陽，其火腿行業(yè)受豬肉價格的影響到底有多大。

    因為時間差 傳統(tǒng)火腿價格平穩(wěn)

    連日來，東陽南馬鎮(zhèn)的老湯火腿食品有限公司有些忙碌。剛剛給義烏一家食品公司發(fā)了800多只火腿，又接到省食品有限公司一萬只火腿的單子。再過一個多月，公司又要開始忙碌新一輪的豬肉收購和火腿加工業(yè)務。

    根據這幾天火腿的銷售情況，火腿價格每公斤二三十元，每公斤比去年同期上漲了一二元。對于接下來的火腿價格走勢，公司總經理喬國賓說，預計與去年行情差不多，總體受豬肉價格影響不大。

    “傳統(tǒng)火腿所用的豬肉，都是前一年立冬時開始收購的。”喬國賓說，所以近幾個月來豬肉的高漲暫時影響不到火腿的價格。

    據悉，每年10月至11月，國家會動用部分儲備肉以調節(jié)市場，抑制肉類價格快速上漲。金華火腿行業(yè)協(xié)會副秘書長郭瑞山說：“這有利于保證火腿市場的平穩(wěn)。今年火腿價格會略有上浮，這也是正?，F象。”

    巧打時間差 季節(jié)火腿收益較好

    今年忽高忽低的豬肉價格是否真的對火腿企業(yè)影響不大？一火腿行業(yè)業(yè)內人士向記者透露，有不少火腿企業(yè)巧用幾個月前豬肉價格低迷的時間差，收購了不少豬肉，以此獲取收益。

    “確實有這一現象，但那些加工戶加工的是季節(jié)火腿，不是傳統(tǒng)火腿。”南馬一火腿加工戶王先生說。

    王先生所講的“季節(jié)火腿”，指的是無論收購和加工，都沒有時間規(guī)定。無論夏天和冬天，只要收購來加工好便可以銷售。相對來說，制作程序沒有傳統(tǒng)火腿那么復雜。

    根據王先生的分析，幾個月前豬肉的收購價在每公斤13元左右，近段時間上漲到每公斤18元，導致每只季節(jié)火腿比傳統(tǒng)火腿的利潤至少高出15元。

    據初步統(tǒng)計，金華火腿行業(yè)協(xié)會共有100家會員廠家，而東陽廠家占了1/3，南馬鎮(zhèn)又占了東陽火腿廠家的1/3。“東陽生產季節(jié)火腿的廠家超過50%。”王先生說，無論是產量還是利潤，對傳統(tǒng)火腿的沖擊可想而知。